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食在好源头 ~ BlueKey面粉

 

 

 

BlueKey母公司简介

FFM有限公司(FFM)于1962年注册成立,但于1966年开始运作。PPB集团有限公司于1987年收购了实物管理,成为PPB集团有限公司上市子公司50.86%。 2004年,FFM根据“1965年公司法”第176条规定的成员安排计划进行私有化,使FFM成为PPB的全资子公司。 2010年,集团收购Kart Food Industries Sdn。Bhd。45%股权。 有限公司,冷冻面粉为主的方便食品的生产商,如冷冻鳕鱼,au鱼,罗非鱼,米塔巴克和披萨。 该集团于2011年第一家工业面包店开始商业化生产时进入面包店业务。该面包店位于Indah,由意大利Baker Sdn。Bhd。经营。 有限公司以品牌“Massimo”迎合市场对高档包装面包和奶油卷的需求。

 

2010年,集团收购Kart Food Industries Sdn。Bhd。45%股权。 有限公司,冷冻面粉为主的方便食品的生产商,如冷冻鳕鱼,au鱼,罗非鱼,米塔巴克和披萨。 该集团于2011年第一家工业面包店开始商业化生产时进入面包店业务。该面包店位于Indah,由意大利Baker Sdn。Bhd。经营。 有限公司以品牌“Massimo”迎合市场对高档包装面包和奶油卷的需求。

 

该集团于2011年第一家工业面包店开始商业化生产时进入面包店业务。该面包店位于Indah,由意大利Baker Sdn。Bhd。经营。 有限公司以品牌“Massimo”迎合市场对高档包装面包和奶油卷的需求。

 

 

BlueKey产品简介

BlueKey 在市场上的面粉以一公斤盒装为主,面粉以超白,自发及面粉为主要成分,面粉包含丰富维生素及铁质。BlueKey的面粉类型分为制作包点用途的包粉,制作糕点为主的超细面粉以及制作西式蛋糕的自发面粉。

 

 

BlueKey面粉产品

 

 

 

BlueKey产品介绍

 

 

 

BlueKey Halal认证

•FFM BERHAD : MS 1500-2009: 1 077-10/2003 (SJ1)

•FFM MARKETING SDN. BHD. : MS 1500-2009: 1 021-12/2009

•JOHOR BAHRU FLOUR MILL SDN. BHD. : MS 1500-2009: 1 095/12/2003

•FFM FLOUR MILLS (SARAWAK) SDN. BHD.: MS 1500-2009: 1 010-02/2005

•FFM FURTHER PROCESSING SDN. BHD. : MS 1500-2009: 1 020-12/2009

•THE ITALIAN BAKER SDN. BHD : MS 1500-2009: 1 137-10/2012

 

 

BlueKey 产品认证

     

 

 

资料来源:

FFM Berhad (FFM)(http://www.ffmb.com.my/product_catalogue%20-%20our_product.php?proname=blue_key)

 

食在好源头 ~ 小麦

 

小麥組成

小麥是經濟價值高且具有豐富營養的糧食,小麥籽含有豐富的澱粉、蛋白質、少量的脂肪、多種礦物質與維生素B。

 


結構

胚芽約佔2.5%
胚乳約佔85%: 麵粉之主要成份;磨出的麵粉約在 75 %,比實際的 85 %胚乳為少,這是因為接近胚乳之最外層與麩皮結合得非常緊密,磨粉機器設備亦無法完全分離。其越靠近麩皮部位蛋白質愈高、顏色愈黃;而愈靠中心部位蛋白質愈低、顏色愈白。
麩皮佔 12.5%

 


子粒外觀

 

 

主要成分

    蛋白質含量約 16%(N×5.7 估算)
澱粉含量約 63%
脂肪約 2.24%
纖維約 2.76%
其他為糖類及礦物質


組成

    由果皮、胚及胚乳所組成,果皮約佔 8.93% ,按皮色可分為白皮和紅皮兩種,白皮小麥呈黃色或乳白色,皮薄,胚乳含量多,出粉率較高;紅小麥呈深紅色或紅褐色,皮較厚,胚乳含量少,出粉率較低。


籽粒胚乳結構

    角質或粉質的多少區分,可分為硬質和軟質兩種。角質,又叫 玻璃 質,其胚乳結構緊密,呈半透明狀;粉質胚乳結構疏鬆,呈石膏狀。

 

小麥種類與特性

小麥依播種季節,及穀的質地,區分為:

冬麥與春麥:

冬麥種植於溫帶地區,主要種植期間為8月下旬至10月中旬,收成期則是在隔年的6至7月;而春麥生長在有長冬的地方,在5月播種,8至9月收成,兩者皆可生長出軟質麥和硬質麥。

硬麥和軟麥:

由穀的硬度決定小麥蛋白質的含量。質硬小麥蛋白質含量較高;質軟小麥則蛋白質含量稍低。

 

世界主要小麥產區及小麥種類

 

小麥為禾本科植物,總產量乃世界第三的糧食作物,廣泛種植在世界各地,最早起源於中東的新月沃土( Levant )地區的一個位於亞洲西南部底格里斯河和幼發拉底河上游的廢墟村莊。

小麥是一種溫帶長日照植物,適應範圍廣,自北緯18°~50 °,從平原到海拔4000米的高度均有栽培。

冬小麥分佈廣泛,種植面積約占小麥總面積的 75% ;春小麥春季播種,生育期短,多分佈在緯度較高地區,小麥種植橫跨北緯 30-60 度溫帶區,及南緯 25-40 度之間。其種植面積,居栽培穀物之首位,以普通小麥種植最廣,佔全世界小麥總面積的 90% 以上;硬粒小麥的播種面積約為總面積的 6 ~ 7%。

小麥生產集中,主要在亞洲,面積佔全球45%,其次為歐洲佔25%,美洲佔15%,產地國主要集中在美國、加拿大、澳大利亞、中國大陸、俄羅斯、印度等歐洲、北美和亞洲幾個地區,這些國家的小麥播種面積和產量大約佔世界小麥面積和總產量的70%左右。

 

 

 

资料来源:

僑泰興麵粉廠(http://www.cthmills.com/p6_bios.php#p6-1)

 

食在好源头 ~ 面粉

麵粉種類

小麥經磨粉過程後,可概略分為:麵粉、 B4 粉、麩皮、胚芽、粉頭。

(1) 麵粉:以小麥為原料,分離出之小麥胚乳,再經碾磨製成之粉狀物質。

(2) B4粉:麩皮之內層,亦即胚乳之最外層。可作為飼料,亦可洗麵筋。

(3) 麩皮:麵粉製造過程中,分離出之小麥皮層部分之物質。

(4) 胚芽:麵粉製造過程中,分離出之小麥胚芽。

(5) 粉頭:最後分離出來的麩皮、胚芽及一些胚乳混合物,稱之為粉頭,作為飼料 。

 

麵粉品質及等級

(1) 精製粉(PATENT FLOUR)

只收集比較純胚乳部份的碾磨道所得的麵粉,其灰分含量較低、顏色較白。

(2) 次級粉(CLEAR FLOUR)

提出精製麵粉後,所剩下的麵粉稱為次級粉,其灰分含量較高、顏色較深。

(3) 統粉(STRAIGHT FLOUR)

除了麩皮、胚芽及粉頭的粉道之外,將所有全部篩粉機之胚乳粉的粉道匯集,不分精製粉或次級粉。

 

麵粉筋性及用途

 

麵粉生產流程

 

 

 

麵粉儲存之目的、要點、期限

 

目  的:
1.


2.


3.
使品質良好且均一性。
同一批麵粉,其化學成份及物理特性,差異性小、較相近,麵粉品質均一。
麵粉顏色之改良。
麵粉一經儲存,利用空氣中之氧氣,氧化麵粉之植物色素(主要為葉黃素),可以使麵粉自然漂白,改良麵粉的顏色。
使麵粉適度的熟成。
利用空氣中之氧氣,氧化含有還原性之硫氫根,使麵粉適度的熟成,可以改善麵粉之物理性質及烘焙性質,麵粉於加工時麵糰不致於太黏、成品體積大、內部組織良好等效果。
   
要  點:
1.
2.
3.
4.
乾淨。(倉庫保持乾淨,不可髒亂、粉塵堆積)
通風。(置放於棧板上,不宜接觸地面及牆壁)
溫度。(保持在 18 ~ 24 ℃之間)
濕度。(相對濕度保持在 60 %上下)
   
期  限:
自製造日期起, 3 個月之內。

 

 

麵粉選購建議

購買時
1.選擇適合的麵粉

高筋麵粉:適合製作麵包、土司等

中筋麵粉:適合製作饅頭、包子、麵條等

低筋麵粉:適合製作蛋糕、餅乾等

依欲製作的食品來購買適合的麵粉種類。


2.有包裝且密封的產品

由於麵粉對異味及濕氣較為敏感,若屬無密封的陳列販售較不衛生,且較易變質,因此最好能選擇有包裝並密封之麵粉。


3.有廠商資訊、保存期限等標誌的產品

選購時應檢查包裝上是否有生產廠商之名字及連絡資訊,同時可檢視是否有依政府規範標示重量、營養成份、有效期限(或製造日期及保存期限)等資訊。


4.外包裝是否完整

檢查封口是否完整,包裝袋是否有破損?若發現不完整或破損時,請勿購買。


5.食品認證產品

選購麵粉廠製造或知名品牌的產品;若該生產廠商取得HACCP、GMP 或 ISO 22000,表示有較佳之品質管理,產品品質較有保障。


6.無添加物的產品

最好選擇有標示無添加物的麵粉產品,過量的添加物會增加身體負擔。


7.注意有效日期及價格差異懸殊的產品

若遇到價格較其他品牌低很多的產品需特別留意,有可能是品質不良或快要過期的產品。


8.注意包裝上生產廠商是否為麵粉廠

若包裝袋上標示的公司非麵粉生產廠商,極可能是自行分裝麵粉,則麵粉品質可能較不穩定(因為可能向不同公司購買)。麩皮顏色偏白、蛋白質含量較紅麥低、胚芽硬度軟、麵筋強度弱;其小麥水份含量低,適用於酥皮點心、蛋糕、小麵包、薄脆餅乾、薄餅、亞洲麵食、點心食品等產品。


使用前
1.觀察麵粉顏色,不使用添加漂白劑的產品

由於麵粉中含有胡蘿蔔素,因此麵粉的正常顏色應為乳白或稍微偏黃,若是純白或灰白的顏色,極可能是有添加了漂白劑,請盡量不要購買或使用。


2.確認麵粉的新鮮度

用手抓一些麵粉,若麵粉會從指縫中流出,鬆手後 也不會成團,表示麵粉品質較佳。


3.透過麵粉香氣確保無加添加劑

可取一些麵粉稍微加水攪拌後或取一些麵粉蒸過後,聞其味道,應有淡淡的麥香味,若是沒有香味或是香味過濃,都可能是使用了添加劑,請盡量不要購買或使用。

 

 

资料来源:

僑泰興麵粉廠(http://www.cthmills.com/p6_bios_2.php#p6-2)

 

我的小故事

为了保留妈妈的手艺及分享给大家,身为儿女的我们希望自己架设网站和平台,透过网路分享出去让大家有机会吃到有品质的戚風蛋糕. Annie Lau's Bakery: http://annielaubakery.com/

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